Tim, gan động vật là các thực phẩm rất giàu dinh dưỡng và ngon miệng. Mặc dù nhiều người cho rằng gan là cơ quan thải độc của cơ thể, không nên ăn. Tuy nhiên, thực tế thì gan lại chứa nhiều chát bổ dưỡng. Gan rất giàu vitamin A, folate, choline và B12 - các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Còn tim cũng là nguồn chất sắt, kẽm, selen, vitamin nhóm B như B2, B6, axit folic và B12 tuyệt vời.
Ăn tim, gan hay bất kì một loại thực phẩm nào khác đều phải ăn đúng cách thì mới có lợi, ăn một cách tùy tiện thì khó tránh khỏi những tác dụng ngược nguy hại cho sức khỏe.
Theo các bác sĩ, điều quan trọng nhất khi ăn tim gan cũng như nội tạng động vật là phải lựa chọn được cái nào tươi ngon để ăn. Tuy nhiên, đó cũng là điều mà các bà nội trợ đang băn khoăn. Làm sao để biết tim, gan như thế nào là tươi ngon, nội tạng như thế nào là của con vật khỏe mạnh? Các mẹ phải nắm rõ những quy tắc dưới đây nhé!
Đối với tim:
- Tim của gia súc, gia cầm khỏe mạnh thường có màu sẫm, mặt ngoài nhẵn bóng, mềm mại, màng bao tim dính liền với cơ tim.
- Tim vật bị bệnh có màu tím sẫm hoặc nhạt, mềm nhũn, mặt ngoài sần sùi hay tụ máu. Tim vật mắc bệnh thường tụ huyết, xung quanh tim có nước vàng, nếu bổ tim ra có máu đông hay lỏng màu vàng hoặc sẫm đen. Đặc biệt, tim vật bị nhiễm ký sinh trùng có những hạt như hạt gạo màu trắng thì không ăn.
Đối với gan:
- Gan gia súc, gia cầm khỏe mạnh, tươi ngon sẽ có màu đỏ sẫm hoặc màu tím nhạt, sờ tay vào thấy mềm và mịn. Dùng ngón tay trỏ ấn vào mặt gan, gan lõm xuống và giữ nguyên vết lõm khi rút tay ra.
- Gan của gia súc bệnh thường có màu gạch non, màu vàng hay màu bạc trắng. Gan của gia súc mắc bệnh truyền nhiễm thường nhũn như bùn, có lác đác một vài con kén sán lá lốm đốm màu trắng (đó là dấu hiệu con vật bị nhiễm sán). Các gia đình tuyệt đối không được ăn loại gan này vì nếu không cắt bỏ và đun không kỹ thì ăn vào sẽ lây nhiễm sán lá ngay.
Với những lưu ý trên, các bà nội trợ phải nhớ quan sát thực phẩm kĩ lưỡng khi mua cho chồng con ăn. Đặc biệt nội tạng là loại thực phẩm dễ hỏng nhưng lại khó phát hiện tươi - ôi, lành - bệnh nên khi ăn càng cần cẩn hơn.
Chú ý khi chế biến nội tạng, người chế biến cần nấu chín kĩ. Đặc biệt là các ông chồng hay có sở thích ăn tái, thói quen này không hề có lợi cho sức khỏe dù ăn bất kì thực phẩm nào chứ không riêng gì nội tạng động vậ, các mẹ nhớ nhắc chồng mình nhé!