Thực phẩm bị người bán tiêm thuốc, người trồng tưới phân kích thích đã đủ khiến bệnh ung thư tràn ngập, nhưng nếu người tiêu dùng ăn uống sai cách thì dù có tìm cách chọn mua thực phẩm sạch, bệnh tật nguy hiểm chắc chắn vẫn tìm đến.
Những gì em chứng kiến rồi kể lại dười đây không nói thêm nói bớt, và nhân chứng sống rành rành ra đó là ông chú em, người đang nằm điều trị trong bệnh viện ung bướu.
Chuyện là chú em rất thích ăn gan heo vì nghe bác sĩ nói gan heo là thực phẩm giàu vitamin A và chất sắt (trong 100g gan lợn có 25mg sắt). Một tuần chú ăn 3 lần, mỗi lần cũng vài lạng từ gan xào giá cần, gan xào su su cà rốt, gan xào cà chua dưa leo, gan xào cải xoăn… Thời gian đầu sau khi ăn, chú hồng hào béo tốt trông thấy.
Ăn riết rồi thành mối, cứ đến ngày là bà bán thịt heo đem gan heo đến tận nhà cho chú (mở ngoặc là chú em góa vợ, mấy đứa con đi lên Sài Gòn làm ăn hết, một mình chú tự nấu ăn cho mình). Hôm em qua thấy chú đang làm gan, cầm miếng gan lên em thấy nó nhũn nhũn, có những nốt sần trên mặt, màu tím sẫm và hôi. Em nói chú gan này của con heo bệnh nè, chú bỏ đi chú. Chú không chịu, còn la em, gan này chú mua mối ai dám bán đồ bệnh, đồ thúi cho chú.
Mà nói thiệt, ai mà thấy chú làm món gan xào, dám ăn chết liền. Dĩ nhiên chú cũng phi tỏi thơm nhưng xào qua loa (mà theo cách chú nói là xào chín tới cho ngọt cho mềm miếng gan). Đã vậy, lúc rửa gan, chú rửa dười vòi nước, xoa xoa vài cái là xong.
Em nói mà chú hổng có tin, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, gan lợn cũng là món tập trung nhiều chất cặn bã gây hại sức khỏe. Các ký sinh trùng như sán lá cũng thường trú ngụ ở bộ phận này. Vì vậy rửa và chế biến gan phải đúng cách như sau:
Ngâm gan lợn ngập trong nước muối khoảng 10 phút rồi mới chế biến để chất độc trong gan được phân hủy bớt phần nào.
Sau khi ngâm, bỏ hết lớp màng bên ngoài và bóp hết máu đọng trong gan rồi dùng rượu trắng, giấm trắng hoặc sữa tươi rửa gan để khử sạch mùi tanh hôi.
Không nên vì muốn ăn gan mềm mà chỉ xào chín tái vì cách nấu này không diệt được vi khuẩn gây bệnh và các ký sinh trùng trong gan.
Quay lại chuyện ông chú, em nói thẳng chú ơi, chú thường xuyên ăn gan mà lại ăn gan bệnh, rồi chế biền và sơ chế sơ sài thế này, coi chừng bệnh chết đó chú. Chú cười bảo chết thèm thì có.
Chuyện cũng qua đi vì em có góp ý chục lần chú cũng không nghe, cho đến gần đây, chú bị sốt, rét run, mệt mỏi, sụt cân, sưng, chảy máu chân răng, đau nhức khắp xương khớp và lúc nào cũng thấy khó chịu ở bụng; đi xét nghiệm người ta nói chú bị bệnh máu trắng (một dạng ung thư máu). Hai đứa con, một đứa phải nghỉ việc chăm chú, đứa còn lại lo đi làm kiếm tiền và vay tiền để đóng viện phí. Hôm em vào viện, chú nắm tay em thều thào và khóc chỉ tại chú không nghe lời cháu bảo mới ra nông nỗi, giờ khổ cho hai em mày rồi.
Em cũng trao đổi với bác sĩ, có nói sơ qua cách ăn uống của chú như vậy thì được bác sĩ cho biết thói quen đó là một trong những nguyên nhân chính gây ra căn bệnh này.
Mặt khác, ăn gan của heo bệnh và sơ chế sai cách, về lâu dài có thể gây bệnh ung thư, nhưng nếu kết hợp gan với những thực phẩm sau, chỉ có hại cho cơ thể.
Gan heo xào giá đỗ, cà chua
Các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng, đây là thực phẩm kiêng kị bởi trong giá đỗ, cà chua có rất nhiều vitamin C, nếu ta xào lẫn hoặc ăn gan heo với giá đỗ, cà chua cùng một lúc hoặc trong thời gian gần nhau sẽ làm vitamin C bị ôxy hoá và món ăn sẽ không còn chất dinh dưỡng.
Gan heo xào cần, rau mùi, cải xoăn
Trong gan heo, hàm lượng đồng, sắt và một số nguyên tố kim loại khác khá cao. Các ion kim loại rất dễ làm cho vitamin C có trong loại rau, củ, quả này bị ôxy hóa và mất hết công hiệu. Ngoài ra loại rau, củ, quả này chứa nhiều chất cellulose và acid oxalic khi ăn kèm gan động vật sẽ gây rối loạn quá trình hấp thụ sắt của cơ thể.
Gan heo xào súp lơ
Trong súp lơ chứa nhiều chất xơ, khi kết hợp với các nguyên tố vi lượng như sắt, đồng, kẽm trong gan heo sẽ làm giảm thấp sự hấp thu của cơ thể đối với những nguyên tố vi lượng này.
Các mẹ cũng cần biết, tuyệt đối không ăn quá nhiều gan heo, đặc biệt là những người mắc bệnh tăng huyết áp hoặc mạch vành vì hàm lượng cholesterol trong gan rất cao, có thể gây các bệnh như xơ vữa động mạch và làm bệnh tim nặng hơn.