Ngày hè oi nóng thế này, chỉ cần nấu cho cả nhà mấy món canh dân dã là đảm bảo ai cũng có thể ăn vèo hết 2-3 bát cơm luôn!
Ngày xưa, ngày nào tụi em cũng được mẹ nấu cho mấy món canh từ các loại thực phẩm của nhà làm được, chẳng mất đồng nào mà ngon miệng, đưa cơm. Hồi đó chỉ cần bát canh mẹ nấu với vài quả cà muối chua là em có thể ăn liền 3 bát cơm.
Giờ thì đã lớn khôn rồi, em không được ăn các món canh mẹ nấu nữa nhưng vẫn thường xuyên áp dụng mấy công thức của mẹ để nấu cơm canh ngon ngọt cho gia đình nhỏ bé của mình.
Em chia sẻ lại một số món canh ngon, dễ làm mà rẻ tiền cho mùa hè, các chị tham khảo nhé:
Canh cua
Chuẩn bị nguyên liệu: 3 đến 5 lạng cua đồng sạch, kèm theo một bó rau (rau đay, mồng tơi, rau muống) và các loại gia vị: muối, mì chính, dầu ăn
Sơ chế: cua đồng, rửa sạch, xé bỏ mai yếm, giã nhuyễn lọc lấy nước (khoảng 2 - 3 lít); ngoáy lấy gạch cua để riêng ra một bát con.
Rửa sạch rau và thái nhỏ
Cách nấu: Tra một chút muối vào nước lọc cua rồi cho lên bếp đun sôi nước canh, bỏ rau và mướp vào tiếp tục đun sôi chừng 5- 7 phút. Cho rau vào, sôi đều là bắc nồi canh ra. Dùng dầu ăn xào chín gạch cua đổ vào nồi canh. Nêm thêm nước mắm hoặc muối cho vừa ăn.
Canh cua nấu mùng tơi ngon mát cho bữa cơm ngày hè.
Canh hến nấu mướp
Chuẩn bị nguyên liệu: Hến sông 1 - 2 kg, 2 quả mướp và các loại gia vị: mỡ, mắm, muối, hành, thì là và gia vị vừa đủ.
Sơ chế: Hến ngâm trong nước sạch 3 giờ, đãi sạch đất cát; luộc hến bằng nước lạnh, khi nước sôi, đảo đều đến khi các con hến đều mở miệng thì tắt bếp; gạn lấy nước luộc hến; đãi lấy thịt để riêng.
Cách nấu: Đun nước luộc hến đến sôi, thả mướp đã thái miếng vào. Mướp chín thì cho hành và thì là thái khúc vào.
Đun sôi mỡ, thả hành thái vào, đến khi có mùi thơm (phi hành) thì cho thịt hến vào, cho mắm muối gia vị vừa đủ, đảo đều đến khi thịt hến săn lại. Hến xào để riêng hoặc cho vào canh trên.
Bát canh hến nấu mướp đưa cơm ngon tuyệt.
Canh bí đao nấu thịt lợn hoặc ngao
Nguyên liệu: Thịt lợn hay xương ống và xương sườn lợn hoặc ngao, bí đao, hành lá, dầu ăn, mắm muối.
Sơ chế: Thịt lợn thái nhỏ, xương lợn chặt miếng nhỏ. Ngao rửa sạch, luộc chín lấy ruột và gạn lấy nước luộc ngao trong, bỏ vỏ. Bí đao gọt vỏ, bổ dọc làm 3 hay 4 tùy quả to nhỏ, cắt miếng chéo.
Cách nấu: Thịt lợn xào chín với dầu, nêm mắm muối; xương lợn hầm nhừ; tra đủ 2 - 3 lít nước nấu sôi, cho bí vào nấu tới khi chín mềm, nêm gia vị và hành lá bắc ra.
Nấu canh ngao: nấu sôi nước luộc ngao, bỏ bí vào nấu chín mềm. Cho ruột ngao vào, nấu sôi lại là được.
Canh bí nấu thịt đơn giản, dễ làm mà tiết kiệm.
Canh cá nấu chua
Nguyên liệu: Cá diêu hồng (có thể thay bằng cá lóc hoặc loại cá mà bạn thích); cà chua, dọc mùng, dứa, đậu bắp, giá đỗ; gia vị gồm có: Nước mắm, gia vị, 1 thìa cà phê đường, me khô, ớt, hành lá, hành tím, rau ngổ
Sơ chế: Cá bóc mang, rửa sạch với muối cho hết nhớt. Cắt khúc vừa ăn hoặc cắt làm đôi.
Dọc mùng tước vỏ, thái lát mỏng, bóp sạch với chút muối.
Cà chua bổ múi cau, dứa thái lát. Đậu bắp cắt bỏ cuống, thái lát vừa ăn.
Cách nấu: Phi thơm hành tím với chút dầu ăn, đổ cà chua vào xào chín và nêm thêm một chút mắm.
Chế nước sôi ngập mặt cà chua và nêm gia vị, đường cho vừa khẩu vị.
Vắt me cho ra bát, chế nước dùng cá vào khuấy cho me tan rồi đổ từ từ nước me vào nồi cá. Cho dứa vào nồi để dứa tiết ra chất làm ngọt và thơm nước dùng. Sau đó trút cá vào. Cá chín vớt ra để riêng. Thêm dọc mùng, đậu bắp vào nấu chừng 3 phút cho mềm rồi cho giá đỗ vào. Canh sôi, cho cá lại vào nồi, rắc hành ngổ thái nhỏ lên và tắt bếp.
Chỉ cần bát canh cá nấu chua, em có thể ăn đến 3 bát cơm luôn.
Canh rau dền nấu tôm
Nguyên liệu: 1 bó rau dền; 150 g tôm sú, hạt nêm, đường, muối, hành.
Sơ chế: Rau dền nhặt bỏ lá sâu, cọng già, rửa qua nước muối pha loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch rồi vớt ra để ráo nước. Tôm lột bỏ vỏ, rửa sạch, giã hơi dập với đầu hành.
Cách nấu: Phi thơm dầu, cho tôm vào xào sơ với ít hạt nêm, muối, đường. Cho nước vào đun sôi, cuối cùng cho rau dền vào, nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Lưu ý khi cho rau vào thì không đậy nắp để rau không bị thâm đen.