Trong mỗi bữa ăn của người Việt thì cá là nguyên liệu không thể thiếu. Cá không chỉ giàu chất dinh dưỡng mà còn chế biến được nhiều món ngon nên được rất nhiều gia đình yêu thích. Trong thịt các có chứa nhiều chất đạm, chất béo lành mạnh tốt cho sức khỏe. Thế nên bài viết dưới đây sẽ chia sẻ đến các bạn cách chọn, chế biến, bảo quản để giúp bạn có những món cá tuyệt ngon.
1.Chọn cá tươi
Để có món cá ngon thì điều tiên quyết khi lựa chọn cá là các bạn phải chọn cá tươi, vì cá tươi lúc nào cũng có mùi vị tốt hơn so với cá đã đông đá hay cá được ướp từ trước cho dù đó là cá hồi, cá thu, cá ngừ, cá nục…
Bên cạnh đó cá tươi sẽ có mùi biển nhưng không tanh, thịt đàn hồi, các lớp vảy không bị tróc ra dễ dàng, Mắt cá trong mang cá sáng và sẫm ướt.
2. Bảo quản và rã đông đúng cách
Muốn cá ngon thì khâu bảo quản và rã đông các cũng vô cùng quan trọng. Bởi cá đông lạnh thường có thời gian nấu chín gấp đôi bình thường chưa kể vị của nó sẽ không ngon như khi chế biến món ăn bằng cá tươi. Do đó nếu muốn ăn cá ngon thì bạn nên dùng trong ngày hoặc chỉ để đông lạnh trong vòng 2 ngày thôi.
Còn nếu muốn cá luôn tươi ngon và giữ được hương vị thì nên rã đông cá trong ngăn mát tủ lạnh từ từ qua đêm thay vì nhiệt độ phòng , đặt dưới nước ấm, hoặc làm nóng trong lò vi sóng để rã đông. Sau khi rã đông bạn nên rửa sạch cá bằng nước lạnh một lần nữa rồi để thật ráo nước trước khi chế biến nhé.
3. Dùng nhiệt kế thực phẩm kiểm tra độ chín
Phương pháp này có vẻ hơi xa lạ với nước ta nhưng thật ra cũng vô cùng hiệu quả đó. Dù ít khi mọi người sử dụng phương pháp này nhưng , để đảm bảo sức khỏe và để biết được cá đã đạt đến độ chín hoàn hảo hay chưa bạn nên dùng nhiệt kế thực phẩm để kiểm tra. Độ chín an toàn của cá thường là 49-63 độ C.
4. Chế biến tùy loại
Muốn chế biến cá ngon thì cần phải tùy thuộc vào là loại cá gì mà chế biến cho phù hợp nữa. Bởi vì mỗi loại cá, hải sản đều có giá trị dinh dưỡng và cách chế biên khác nhau. Thế nên hiểu được bản chất của từng loại cá sẽ giúp bạn nấu nướng một cách hiệu quả và dễ dàng hơn.
Với những loại cá như cá tuyết, cá bơn, cá tuyết chấm đen,… khi nấu chín thịt cá sẽ chuyển sang màu trắng đục. Thế nên để có món cá này ngon nhất bạn nên chiên và dùng kem với khoai tây hoặc các loại rau củ xào. Lưu ý là khi chiên thì nên cho nhiều dầu vào chảo, ở nhiệt độ trung bình có thể nhúng cá trong sữa hoặc lăn qua trứng, bột trước khi chiên. Tùy thuộc vào từng loại cá mà bạn sẽ chiên từ khoảng 5-10 phút đến khi đạt độ chín vàng ngon nhất.
Còn đối với những loại cá dầu như cá mồi, cá hồi….thì do chúng chứa nhiều axit béo omega3 nên nấu các món nướng hoặc hấp là ngon nhất. Khi nấu món này bạn cũng có thể dùng giấy bạc để lót lên vỉ và thêm chút dầu lên cá để cá được chín ngon hơn. Với những loại cá này bạn không nên ướp với gia vị vì nó sẽ mất đi vị ngon tự nhiên của cá. Tốt nhất là bạn chỉ nên cho thêm chút muối, tiêu, cho thêm nước tương, mật ong cho món cá hồi; dầu ô-liu, nước cốt chanh cho cá thịt trắng.
5. Để cá thật ráo
Nhiều người thường không chú ý đến việc lau cá thật khô trước khi chế biến vì nghĩ nó không quan trọng. Tuy nhiên, điều này là hoàn toàn sai lầm nhé. Lau cá thật khô trước khi nấu là bí quyết cực kì quan trọng khi chiên cá bởi nếu cá không khô nước sẽ gay bắn tung tóe dầu khi chiên, đồng thời cá không khô nước sẽ có độ ẩm quá mức làm hạ nhiệt dầu nóng khiến cá khó đạt được đến độ săn giòn hoàn hảo. Lời khuyên dành cho các bạn là nên dùng khăn khô sạch vỗ nhẹ và thấm cho đến khi cá khô hoàn toàn, rồi mới đem đi chế biến nhé.